炒石螺酸笋紫苏正宗做法（南宁炒石螺紫苏酸笋的正确做法）

用料

石螺3斤 酸辣椒，姜，葱，酸笋，紫苏

酱油，耗油，鸡精，酒 草果一个，八角一个，桂皮少许，香叶5片，花椒少许

炒石螺的做法

一、锅烧热，不放油，把螺下锅炒，炒至水分干，掉盖，途中放点酒炒。

二、热锅放油，放姜，打结的葱一小把，各种香料，炒香放酸笋酸辣椒，放螺，不停翻炒，放少许酒，放盐，鸡精，耗油。

三、炒至没汁了，放水闷，直到入味，打开锅盖，放酱油，大火收汁。准备出锅放紫苏

做法如下：

1· 石螺去尾，预备好酸笋，蒜蓉，葱段，紫苏，姜片，荞头，切好。

2· 冷油下锅爆炒紫苏，酸笋

3· 石螺下锅，爆炒，下米酒（1／3碗）适量盐、糖、酱油、胡椒粉，马上盖锅盖焖1分钟，将酒香锁住

4· 加小量水，将其他配菜倒入，小火，焖5分钟

5· 淋上适量花生油，关火即可