甜菜头炒鸡蛋的做法（甜菜叶炒鸡蛋正宗做法）

1、原料：甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。

2、将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。

2）鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀;调成面糊。

3、将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。

4、另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。

用料

鸡蛋 两或三个

小葱 两根

甜菜头沫 适量

锅里放油热了放入甜菜沫沫，（尽量把水份挤出来。）

鸡蛋凝固成型加葱花，然后出锅，装盘之后可以撒点芝麻点缀，没有不放也ok,香嫩可口的素肉沫炒蛋就搞定了