用料:
鱼扣 1斤
洋葱 1/3个
大青椒 2只
蒜 几瓣
姜 几片
即食豆豉 1勺
白糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
柱侯酱 适量
鸡粉 适量
花雕酒 适量
酱爆鱼扣的家常做法步骤:
步骤 1 各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块
步骤 2 鱼扣剪开
步骤 3 抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗
步骤 4 锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣
步骤 5 不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水
步骤 6 鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水
步骤 7 热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色
步骤 8 下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡
步骤 9 下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒
步骤 10 爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅
主料：鱼扣400g，青红椒150g
配料：油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量
做法：
1 鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。
2 锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒取出控水。
3 锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下。
4 再将青红椒倒入翻炒放生抽，白糖，盐调味。
5 铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入锅里。
6 趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。
