油酥烧饼的调料配方(油酥烧饼油酥调料的秘方)

油酥烧饼的调料配方(油酥烧饼油酥调料的秘方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:34:37

油酥烧饼的调料配方

《1》油酥烧饼配方:富强粉200克,特精粉400克,油酥,特制油各50克。

《2》油酥配方:面粉,特制油各100克,盐10,十三香5克,小苏打2克搅拌均匀即可。

《3》特制油配方:花生油,大豆油,熟驴油按2:2:1的比例混匀,取20千克混合油小火烧热后加葱2千克,姜,蒜,250克,八角,桂皮各15克,香叶10克小火熬1小时即可!

食材:面粉、酵母粉、清水、大葱

调味:花椒粉、食盐、五香粉

1、碗中加入400克面粉,4克酵母粉,准备200克清水,边倒边搅动,一直搅出大面絮的样子,即可下手开始揉面,揉成软硬适中的面粉,盖上锅盖,醒面40分钟左右。

2、等时间到了,案板上撒点干面粉,把面团倒出来,揉搓一会儿,排净内部空气,最后团成圆形,准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤,准备一个空碗,加入30克面粉,半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐,搅拌均匀。

4、起锅烧油,油热以后,放入一些葱花或者洋葱,炸出葱油,等葱变成焦黄以后,用筷子夹出来控油扔掉,只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上,要分成多次,别一次性倒完,边倒边搅动,一直搅成面糊,按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖,把揉搓好的面团,左右擀开,擀成3毫米的薄饼,做油酥烧饼,面团一定要柔软,这样才有利于操作,把制好的油酥倒在上面,摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始,把面饼一点点地卷起来,边卷边用力,尽量卷结实一下,中间不要留下空间,最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂,每一个面剂,还需要重新加工一下,将两端捏紧收口,用手轻轻压扁,得到的就是烧饼生胚了,抹点清水,粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好,预热一会儿,放入烧饼生胚,用小火加热,定型以后,翻到另外一面,等到色泽金黄,就是饼熟了。

10、烙熟的烧饼可以直接吃,也可准备烤箱,烤一烤才会更酥脆,提前预热烤箱200度,烤上15分钟即可

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