半发面与全发面的区别（什么是半发面什么是万能发面）

区别是：半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。

1、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

2、全发面就是每次发完面留一块做引子，下次把这块放在要发酵的面里，面就发的快一些。

全发面面团体积明显变大，有原面团的两倍大。在面团上插一个洞，洞口不回缩。扒开里面有漂亮的蜂窝状。发面的营养价值比较高，容易消化。

半发面的和面方式和全发面是一样的，半发面不用醒发那么大，醒发到1.5倍左右就可以开始制作了。半发面一般制作白吉馍等面食。