为什么肉馅放热水里马上就凝固了(为什么冷冻的肉馅化开后搅不上劲)

为什么肉馅放热水里马上就凝固了(为什么冷冻的肉馅化开后搅不上劲)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-08 12:46:15

为什么肉馅放热水里马上就凝固了

因为肉馅里有油,猛地遇到热水会凝固,凝固的是动物性油脂上溶解的蛋白质。如羊油,猪油,猪皮等经过高温蒸后就溶解,流出后遇冷又凝结。

那是因为肉中的蛋白质遇高温会马上凝固

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