平时做饭，很多人觉得自己做的不如饭店的好吃，一来是因为饭店用的调料比较多，二来是由于大家加水的方式不正确。那么炒菜要不要加水？什么时候加水？加凉水还是热水？赶紧来学学吧。下面介绍几种常见菜的加水方式，学会一生受用。炒肉，可以爆炒，也可以炖，炒肉丝时可以在下锅后放少量冷水翻炒，弥补肉块爆炒时水分的丢失，使得肉质更嫩。在炖肉时，中途如果需要加水，必须加热水。

炒青菜，青菜本身的含水量较高，因此最好不要放水，直接爆炒即可，用青菜自身的水分将青菜炒至七分熟。如果中途确实需要加水，不要加凉水，因为这样会使得青菜炒的时间变长，使得青菜的口感变老变硬。

炒鸡蛋，鸡蛋在炒之前可以在打散的鸡蛋中加少量清水，然后放入锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松。在煎荷包蛋的时候，在快煎好的时候在国内加少量凉水，可以让蛋黄的颜色看起来更加漂亮，口感也会更好。

煮鱼，加凉水和热水都可以，取决于你是喝鱼汤还是吃鱼肉。如果是喝鱼汤，应该加凉水煮，大火煮开再换小火炖，这样可以将鱼的鲜味尽可能多的煮进汤中。如果是吃鱼肉，就必须热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和营养成分。学会了这几道家常菜的加水方式，做出来的菜口感一定不会差。
有的时候炒菜，讲呢爆炒，在油热后放入菜翻炒几下后，有些是含水比较少的菜，可以适当的加一点水，例如土豆，茄子，但是像白菜，番茄类的加水后等菜熟了，都变成一锅汤菜了。
不一定，通常炒青菜炒到有点干的时候可以加水，不用很多，润一润即可，比如通菜可以不加水，瓜，果一般都要加水，分次加水，大概浸泡到小半到一半即可，后面……炒菜不一定加水，加多了就不好吃了……
