炖汤为什么要烧开后保存（炖汤到底是烧开还是不烧开保存）

炖汤是烧开后才可以食用，炖汤要烧开后放置一下，才可以放入冰箱保存，烧开后的汤直接放入冰箱也不行，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。

建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。