以前是用碳炉,现在是用煤气炉
用料:
饼皮:面粉 500克,糖浆 350克,植物油 150克,小苏打 5克
馅心:
白膘肉 200克,小南乳 4块,糕粉 150克,白糖 80克,花生粹、芝麻 适量,白酒 适量
做法步骤:
步骤 1 白肉切丁,用白糖腌制24小时以上(肉:糖1:1)。
步骤 2 花生用150°-160°的炉温烤至金黄酥脆,芝麻炒香备用。
步骤 3 冰肉加入腐乳、花生碎、芝麻、白酒、糕粉、白糖混合均匀。
步骤 4 面粉开窝,加入油、糖浆、白饼药,搅拌均匀,不能揉,防止面粉起筋,拌好的面团需要放置一会。
步骤 5 包馅印饼
步骤 6 烤箱上火220°,下火160°预热,饼先高温定形,后取出刷蛋液,烤至金黄酥脆取出。
步骤 7 烤完后需放冷后即可食用。
用料
A 面粉(普通中筋粉) 1杯半
A 开水 适量
B 面粉(普通中筋粉) 1杯
B 凉水 适量
油 少许
电饼铛薄饼 春卷皮的做法
将刚开好的水慢慢加入A面粉,用筷子不停搅拌,直到成小团,等稍凉就用手把面团和好。
将凉水慢慢加入B面粉,也是用筷子搅拌成面絮,再用手和成团。(加水量看个人习惯,如果爱吃很软的就稍加多点儿。我都是加到用筷子拌的面没干粉,面也不太湿的程度,和在一起刚刚好)
两个面团都按扁,摞在一起,然后再将它们和成一个面团直到光滑。转为有开水面团,面团很软,很好揉的。
和好的面团揉成条,然后切成一个个法式小面包那样大小的小面块,团一团,团成圆形,用保鲜膜把它们一起盖着,让面团醒几分钟(为了好擀开)
醒面的几分钟时间里就可以把电饼铛打开了,进行加油预热(用料里的油就是烙每张饼的时候放入电饼铛的)。
等电饼铛预热好了,也就可以开始擀面皮了,擀的薄薄的,大小差不多比电饼铛圈小一圈,放入电饼铛之后就开始擀下一个,等这个擀好了,上一个也洛好了(电饼铛是上下开关都开着的,虽说上盘都没上盘加热快,但是洛这个饼的时候不用翻面,上面烤的刚刚好),几张饼十分钟之内搞定。然后就可以加各种凉菜了,很美味。
春卷皮也是上面的方法,就是擀的面团稍小些,擀的再薄些