杂粮煎饼的薄脆的面里放碱吗（杂粮煎饼面糊食用碱怎么加）

通常在制作杂粮煎饼时， 不需要使用碱。 杂粮煎饼的薄脆面通常使用杂粮粉、 面粉、 水和一些调味料混合而成， 而不添加碱。

碱一般用于制作传统的薄饼或馅饼， 如北京煎饼或春卷皮。 它可以使面团更有韧性， 使饼皮更薄而不容易破裂。

如果你想做出薄而脆的杂粮煎饼，可以考虑在面糊中加入少量碱（如苏打粉或食用碱粉）。添加碱可以帮助面团充分发酵，并产生更多气泡，从而使得煎饼更加轻脆。

具体用量需要根据你使用的杂粮面粉种类、比例以及个人口味而定。一般来说，对于杂粮煎饼面糊中的主要面粉（如玉米面、小麦面等），可以尝试添加约1/4茶匙的碱粉。别忘了将碱粉充分混合到面糊中，以确保均匀分布。

在尝试使用碱之前，最好先参考你所使用的杂粮煎饼食谱或者咨询有经验的烹饪专家，以了解更准确的建议和实践经验。