猪肉可选偏瘦一点,至七成熟捞出。
2. 韭菜洗净控水。
3. 煮肉的水将面粉拌成絮状。
4. 揉成团醒至三十分钟。
5. 猪肉切碎备用。
6. 粉条烫软,和韭菜一起切碎。
7. 肉末一同放入碗中,加入五香粉和姜粉,锅中入油烧熟后晾一下,淋入五香粉上拌匀。
8. 一半馅加盐调味,现包现拌。
9. 醒好的面搓条改刀同等大小的剂子擀皮。
10. 放入馅料包成自己喜欢的样子。
11. 依次包好入蒸屉中。
12. 开水锅中蒸二十分钟。
13. 时间到后取出晾一下。
14. 搭配红油蒜汁同食,简直无敌了。
用料
韭菜 150克
猪肉 240克
薄盐生抽 1勺
蚝油 1勺
食用油 1勺
蛋黄 1个
葱姜水 40ml
老抽 几滴
胡椒粉 适量
饺子皮 38个
盐 1克
做法步骤

1、先来制作葱姜水:1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下,再稍微浸泡,取其中的40ml,加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、猪肉清洗干净剁碎,也可以用绞肉机哈,个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2:8。

3、加入薄盐生抽,今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽,虽然口味淡了些,但是鲜味一点也不减,真的是减盐不减鲜。

4、加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉,盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺,这样可以很好的控制盐的份量,起到减盐的作用。

5、分次加入40ml葱姜水,每一次完全吸收后再加下一次,直到完全吸收,放一边备用。

6、韭菜清洗干净控干水分,切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿,让韭菜表面有一层油膜覆盖,拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的,如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉,以免影响口感。

7、倒入猪肉中搅拌均匀就可以,韭菜不要太早的加入猪肉中,要包的时候再加入搅拌,太早加入放久了韭菜容易变色,煮出的饺子,韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子,不要再另外放葱,以免抢了韭菜的香味。

8、取饺子皮,半入适量韭菜馅,形状就随个人了。

9、放入蒸盘中。

10、冷水上锅,水开后蒸12分钟,关火后焖2分钟,蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。

11、包好的饺子可以放冰箱冷冻保存,随吃随蒸。

12、韭香浓郁,鲜味十足,减盐同样可以很鲜美。