韭菜猪肉蒸饺最正宗的做法(猪肉韭菜蒸饺的最佳配方)

韭菜猪肉蒸饺最正宗的做法(猪肉韭菜蒸饺的最佳配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-09 17:42:20

韭菜猪肉蒸饺最正宗的做法

猪肉可选偏瘦一点,至七成熟捞出。

2. 韭菜洗净控水。

3. 煮肉的水将面粉拌成絮状。

4. 揉成团醒至三十分钟。

5. 猪肉切碎备用。

6. 粉条烫软,和韭菜一起切碎。

7. 肉末一同放入碗中,加入五香粉和姜粉,锅中入油烧熟后晾一下,淋入五香粉上拌匀。

8. 一半馅加盐调味,现包现拌。

9. 醒好的面搓条改刀同等大小的剂子擀皮。

10. 放入馅料包成自己喜欢的样子。

11. 依次包好入蒸屉中。

12. 开水锅中蒸二十分钟。

13. 时间到后取出晾一下。

14. 搭配红油蒜汁同食,简直无敌了。

用料

韭菜 150克

猪肉 240克

薄盐生抽 1勺

蚝油 1勺

食用油 1勺

蛋黄 1个

葱姜水 40ml

老抽 几滴

胡椒粉 适量

饺子皮 38个

盐 1克

做法步骤

1、先来制作葱姜水:1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下,再稍微浸泡,取其中的40ml,加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、猪肉清洗干净剁碎,也可以用绞肉机哈,个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2:8。

3、加入薄盐生抽,今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽,虽然口味淡了些,但是鲜味一点也不减,真的是减盐不减鲜。

4、加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉,盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺,这样可以很好的控制盐的份量,起到减盐的作用。

5、分次加入40ml葱姜水,每一次完全吸收后再加下一次,直到完全吸收,放一边备用。

6、韭菜清洗干净控干水分,切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿,让韭菜表面有一层油膜覆盖,拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的,如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉,以免影响口感。

7、倒入猪肉中搅拌均匀就可以,韭菜不要太早的加入猪肉中,要包的时候再加入搅拌,太早加入放久了韭菜容易变色,煮出的饺子,韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子,不要再另外放葱,以免抢了韭菜的香味。

8、取饺子皮,半入适量韭菜馅,形状就随个人了。

9、放入蒸盘中。

10、冷水上锅,水开后蒸12分钟,关火后焖2分钟,蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。

11、包好的饺子可以放冰箱冷冻保存,随吃随蒸。

12、韭香浓郁,鲜味十足,减盐同样可以很鲜美。

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