1.馅料:肉馅、鸡蛋、姜沫、海天蚝油、海天头道生抽、盐、料酒、十三香、葱油
面皮料:澄粉150克、糯米粉75克、玉米油10克、白砂糖10克、开水、南瓜适量
2、做法:(1)肉馅中加鸡蛋、向一个方向拌匀,再加入料酒搅拌至肉上劲;
(2)加姜沫、蚝油、十三香、香葱、盐、香油等调料拌匀,放一旁腌入味;
(3)南瓜去皮,上锅蒸熟,趁热取出适量南瓜,放入1/3备用的面粉中,压成泥后,加5克玉米油快速揉成光滑的面团;
(4)澄粉、糯米粉、白砂糖倒容器中,拌匀,取出,2/3的面中冲入适量开水,待不烫手时,加5克玉米油揉成光滑的面团;
(5)取一团黄色面团擀成长形方片,再将搓成长条的白色面团包裹住;
(6)搓匀,切成小剂子,压扁,擀皮,包入馅料;
(7)放入垫了胡萝卜片的笼屉中,蒸8-10分钟即可。
步骤1猪肉剁成肉糜放置盆中
步骤2调制猪肉馅。加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀,分次加入清水搅拌均匀,每一次水完全吸收加下一次,直至肉馅吸足水分,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶
步骤3加入熟油、香油、葱花、玉米淀粉拌匀即成
步骤4准备好饺子皮和半碗清水
步骤5取一张饺子皮,四周抹清水,中间放适量猪肉馅
步骤6末端捏合
步骤7上下交替捏摺
步骤8捏到前端重合捏紧,一个饺子包好
步骤9包好所有,可以冷冻保存
步骤10饺子摆在蒸架上,空开距离,锅中水烧开,放入蒸架
步骤11盖好锅盖,上汽后转中火蒸6-8分钟即可
步骤12蒸好的架子,表面透明
步骤13立即取出,装盘
烹饪技巧
猪肉馅的调制,根据自家口味添加调味料
包好的饺子冷冻保存,不用解冻,直接上锅蒸即可
猪肉馅中加入玉米淀粉,肉馅更容易成团
调制猪肉馅加入色拉油,口感更滑嫩