100斤卤肉加多少硝盐（卤肉10斤肉10斤水加多少盐）

在做卤肉的过程中，一般建议使用5%浓度的硝盐。因此，如果有100斤卤肉，需要添加的硝盐量应为卤肉重量的5%。
计算方法如下：
硝盐量 = 100斤 × 5% = 100斤 × 0.05 = 5斤
因此，需要加入5斤硝盐。

根据食品安全标准，每100斤卤肉通常添加硝盐不超过30克。硝盐的添加量应该根据具体的食谱和个人口味进行调整。建议在添加硝盐时要谨慎，遵循食品安全原则，确保添加量适中，以保证食品的安全和质量。