三鲜肉煮梅菜扣肉怎么做(梅菜扣肉红烧肉的正确做法)

三鲜肉煮梅菜扣肉怎么做(梅菜扣肉红烧肉的正确做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 07:48:30

三鲜肉煮梅菜扣肉怎么做

三线肉、梅干菜、调料:老抽、老姜、花椒、白砂糖、植物油、料酒、味精

1、首先把梅干菜买回来后浸泡淘洗4次,把里面的干枯味悉数去尽,咸意降至日常,清洗干净后,拧干,并切碎放在一边,烧过皮的三线肉放水里浸泡几分钟,用刀把皮子刮干净;

2、然后把三线肉冷水入锅,丢几片老姜片去腥开煮,大概二十分钟左右肉捞上来,让水汽挥发凉后再用纸巾把所有的水吸干。不然一会儿入油锅炸皮会溅油,在肉皮上抹几次老抽,或植物油烧到大热,肉皮先炸上三四分钟,有浓烟滚滚。肉皮泛黑泛黄后,可以翻身去一下肉块的其他部分油脂后起锅;

3、最后炸好后立即把肉丢入冷水,浸泡十几分钟,油锅不用熄火,直接丢小把花椒进去,出香味后倒入切碎的梅干菜,翻炒多遍后,撒入老姜末,和一撮白砂糖后起锅,把肉切好后,装大碗,放调料料酒适量、白砂糖、老抽、盐、味精抓均匀后,10块肉片整齐地码放在土碗里.铺上炒好的梅干菜在肉上开蒸,大火煮开五分钟后转小火,蒸了一个小时即可上桌开吃啦~

用料

五花肉

 500克梅干菜 80-100克老抽 1勺生抽 1勺蚝油 1勺糖 20克姜 数片葱 2根八角 1个桂皮 1块腐乳汁(可无) 少许

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

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五花肉冷水下锅,加小葱、料酒、姜片焯煮20-30分钟,用筷子能轻松戳进肉皮为宜,取出,用热水洗净,用牙签或针在肉皮上扎小孔,以便更好的入味

步骤 2

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趁热在五花肉各面都均匀抹上老抽,使肉上色。

步骤 3

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然后用两根筷子架起沥干水分

步骤 4

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锅内多放些油,最起码要浸过肉的三分之一,油温7成热

步骤 5

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下五花肉,先肉皮朝下,小火慢慢煎,使之肉皮颜色金黄,油脂溢出,再将肉块各面都煎一下,使其均匀上色

步骤 6

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捞出立刻放入冷水中浸泡3小时以上,水最好能浸没肉肉

步骤 7

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泡至肉皮起虎皮状即可

步骤 8

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梅菜干用水浸泡十分钟,洗干净藏在里面的泥沙,挤干水分切碎备用

步骤 9

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刚才炸肉皮的油留些锅中,油可以适当的多一点,梅干菜吃油,下入葱姜爆香,放入霉干菜、白砂糖煸炒,调味后盛出

步骤 10

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碗中加入老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、腐乳汁、姜片、桂皮、八角等调料搅匀

步骤 11

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五花肉切成大薄片,尽量薄,比上图中要更薄一点(我今天切的不太均匀)

步骤 12

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放入调好的料汁中拌匀,,使每块肉都蘸上料汁

步骤 13

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然后肉皮朝下,一片片码在碗底,摆放整齐

步骤 14

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上面铺上煸炒好的梅干菜

步骤 15

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放入高压锅隔水蒸压二次,想吃这道菜最好提前二天做好,第一次用牛腩或蹄筋键压一下,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存,吃之前再用高压锅压一下

步骤 16

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蒸好后把汤汁倒出来,取一个盘子盖在蒸压好的碗上,两手托住碗和盘子,迅速翻转,再将汤汁浇在扣肉上

步骤 17

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肥而不腻、入口即化,

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