卤菜用大火还是小火煮（卤菜一般开大火卤还是小火）

卤菜的制作讲究微沸小火,火候一定不要大,因为火候太大会使肉质发柴、发干、口感差、也会破坏卤水中中药的香味,还会破坏糖色的作用糖色熬制时火候的控制,这个很关键,火大会糊,火小不出色

卤菜要用小火慢慢熬，才能让菜入味