面包面团擀不开回缩怎么回事（面包面团擀开回缩的厉害怎么解决）

蛋清没有打发彻底或者打发过度、速度过慢导致蛋糕消泡、翻拌手法错误、没有震出气泡。

1、打发蛋清要彻底：蛋糕最重点的就是打发蛋清，一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；

2、打发注意力度：蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态；

3、注意速度以免消泡：蛋黄和面粉简单的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发好后立刻混合上下翻拌搅拌均匀装入烤盘或者其它容器中即可。

4、手法要得当：混合手法不能使用前面的电动打蛋器了，不要画圈圈，上下的翻拌几次即可，速度一定要快；

5、烤前需震动出气泡：装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。