做面食时擀面收缩什么原因(手擀面条薄厚不匀是为什么)

做面食时擀面收缩什么原因(手擀面条薄厚不匀是为什么)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-10 08:34:57

做面食时擀面收缩什么原因

做面食擀面收缩的原因是面筋性太大了。面粉里面含有淀粉和多种蛋白质,蛋白质与淀粉遇水后分子之间会产生网状结构,这就是面筋,面筋具有伸缩性,所以如果面筋过大擀面会回缩。用可以采用这个办法:面团搜好后醒面十分钟,这时面筋变得松弛了就可以擀面了

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