由来：
传说武则天做了皇帝改唐为周，并在奉天北面的梁山巓上，修筑乾陵，玉帝大怒，通报四海龙王，三年内奉天一带不得降雨，这下苦了奉天城的百姓，人们怨声载道。
管天河的玉龙不忍百姓遭殃，喝足天河水喷洒人间
玉帝得知此事，将玉龙打下凡间，并压上刻满碑文的石碑一通，石碑上书：玉龙降雨犯天规 当受人间千秋罪 要想重登凌霄殿 除非金豆开花时
奉天百姓，为救玉龙想尽办法，每家每户都将黄豆在锅里炒得金黄闪亮，很像金豆开花。
人们把金豆端到玉龙身边，镇压玉龙的大山是太白金星的拂尘，太白金星发现地下金黄一片，以为是金豆开花，便收了拂尘，玉龙才腾空而起回到天上，不顾玉帝禁令，哗哗下起雨来，这天正值清明节气，从这以后，奉天百姓都要在这一天炒吃黄豆。
有一户人家，在炒黄豆的时候，家里遭了火灾，奉天城有个县令，爱民如子，亲自到失火现场，并奋不顾身，投身火海，烧伤了眼睛。
后来，这里的人们觉得吃炒豆伤心，便把黄豆磨成粉面，做成凉粉食用，为了纪念那个烧伤眼睛的县令，才有了今天乾州人清明节吃凉粉的习俗。
人们清明节如此厚爱于凉粉这一美食，还要追溯到寒食节与清明节的历史渊源。春秋时期，就有清明前吃寒食的传统习俗。大家普遍认为，清明节前一天为寒食节，而寒食节是春秋五霸之一的晋文公为纪念大臣介之推而设立的。
晋文公在做诸侯国君之前曾有十九年流亡的生涯，颠沛流离，受尽屈辱和磨难，在饥饿难耐晕倒之时，传说是大臣介之推割下自己大腿的一块肉，用火烤熟送与他吃，使他渡过难关。这就是历史上有名的“割股啖君”的传说故事。
晋文公在执政之后，却忘记封赏这个曾患难与共，舍身相救的臣子，等他愧疚想要封赏介之推时，介之推却不接受封官之赏，和老母亲隐居绵山。
无奈晋文公下令放火烧山，逼迫介之推下山做官，而介之推死也不下山，母子俩抱着一棵烧焦的树死去。
晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙祭祀。把防火烧山的这一天定为寒食节，禁止人们生烟火做饭，以寄哀思。所以这一天人们只能吃寒食。提前做好吃的食物，于是先辈就发明创造了凉粉这一传统美食，这也是我们祖先智慧的结晶。
古时凉粉还可以作为清明上坟供奉先人的祭品。寒食节随几千年历史演变而逐渐衰微无名，融入清明节之中。而清明节吃凉粉，上坟祭祖的传统习俗一直流传到今，经久不衰，而且越来越兴盛。
