蛋白质多高温度会变质（蛋白质多少温度失去活力）

60—70度左右。具体如下。

蛋白质在60度左右就会变质。

蛋白质是人体不可缺少的营养物质，人体的蛋白质主要来自食物。如果人体缺乏蛋白质，影响是很大的。蛋白质在60—70度的温度下会发生结构变化，失去活性，还会发生水解反应。