第1步、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水
第2步、看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出,比用烧热的火钩子去烫要好用很多,然鹅就是费时间
第3步、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止
第4步、另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大
第5步、准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料
第6步、香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存)
第7步、放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开
第8步、开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时
第9步、2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火
第10步、另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开
第11步、小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨
第12步、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻
需要浸泡三到四个小时,可以去除猪蹄的臭味和腥味