我们先准备100块干辣椒，160克生芝麻，70克玉米淀粉，8克盐，6克白糖，两个鸡蛋和适量的清水。将所有的食材都准备好之后，我们先把辣椒去除辣味，先将辣椒都剪成三段之后，然后再将辣椒的尾部剪开，把里面的辣椒籽都去掉之后，这样做好的香酥辣椒吃起来就没有那么辣了。
辣椒处理好之后，用热水浸泡30分钟的时间，时间到了之后将辣椒捞出控水，然后再准备一个干净的锅，将辣椒放入锅中，然后再加入适量的水，等到锅中的水烧开之后，转小火再煮5分钟，然后将煮好的辣椒捞出沥干水分，将辣椒放入大盆中，然后依次放入生芝麻，玉米，淀粉，盐，白糖搅拌均匀。
然后我们把两个鸡蛋的蛋清过滤出来，再放入少许的清水，将蛋清和清水搅拌均匀之后倒入辣椒里面，然后用筷子不断的搅拌，让每一颗辣椒都均匀的沾上淀粉，蛋清芝麻，都做好了之后我们开始炸辣椒，锅中放入多一些的油，油温达至5成热，放入辣椒，小火将辣椒炸至定型，然后炸7、8分钟左右，看到辣椒表面的芝麻微微发黄，将炸好的辣椒捞出控油。
在做香酥辣椒时，一定要先给辣椒去辣，这样制作出来的香菇辣椒口感才会又香又酥的，一口咬下去嘎嘣脆，在炸制的过程中，要小火慢炸，炸制酥脆再捞出，这样放凉了也是不会变硬的，口感依旧酥脆好吃
用料
去籽干辣椒 30克
辣椒调味：
玉米淀粉 40克，生白芝麻 45克，盐巴 6克，白糖 15克
香酥辣椒的做法步骤
步骤 1
辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。
步骤 2
加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。
步骤 3
十分钟，辣椒已经煮涨。
步骤 4
把辣椒捞出来，冲水。
步骤 5
再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。
步骤 6
煮好的辣椒肉很厚，冲水。
步骤 7
用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。
步骤 8
把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。
步骤 9
多颠几下，把料装进辣椒里。
步骤 10
下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。
步骤 11
先炸花生，油温165度，下辣椒。 油温不可过低，油温低，会脱淀粉。
步骤 12
把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。
步骤 13
玉米淀粉的附着力非常好。
步骤 14
油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。
步骤 15
倒出，过滤油，把辣椒散开。
