用料
黄鳝、相克宜搭500g、鳝骨汤、鸡精、香葱2根、姜6～8片、生抽1瓷勺、料酒1瓷勺、蒜、大米、盐半茶匙、白胡椒、白糖1/4、香菜4根
做法
1/19 鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。
锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
2/19 锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
3/19 鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
4/19 煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
5/19 将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
6/19 将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
片好后留下鳝鱼骨。
7/19 片好后留下鳝鱼骨。
将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
8/19 将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。
9/19 下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。
炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
10/19 炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
11/19 刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
12/19 加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
13/19 加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
14/19 大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
15/19 葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
16/19 大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了
17/19 砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了
大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
18/19 大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
19/19 5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
黄鳝饭的锅底做法
下面开始介绍所需要的食材：
大米、黄鳝、胡萝卜、小葱、生姜
4、再水中放上一勺食盐，再倒入少许料酒，水烧开后放入黄鳝，少沸腾后关火，把黄鳝泡在热水中十分钟。再把小葱切末，生姜切末，再把胡萝卜县切段再切丁。把泡好的黄鳝捞出来晾凉
5、划鳝丝时像这样用手按住黄鳝头，用刀沿着黄鳝骨头划出黄鳝肉，一条整黄鳝骨就做好了。再把大米放入砂锅中，倒入水淘好备用
6、锅控干后到入食用油，再倒入黄鳝骨头翻炒片刻，然后倒入清水，放入料酒盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟。烧汤的同时把去骨的黄鳝去除内脏剪成两厘米左右的小段
7、另起油锅，放入姜末、葱末、胡萝卜丁，爆香后放入黄鳝段、料酒翻炒片刻、放入生抽、老抽，翻炒入味时即可装盘备用。这时在烧好的汤中放入适量胡椒粉，过滤去骨头只留汤备用
8、然后在装有米的砂锅中放入炒好的黄鳝段，再倒入适量的汤，加入半勺盐，盖上过锅盖大火烧开，小火慢炖十五分钟。最后在上面撒上点葱末。这样一锅香气扑鼻的鳝鱼煲饭就做好了
