五花肉 200g 、 鹌鹑蛋 10个 、 猪肉馅 50g 、 葱,姜,花椒,大料,香叶,生抽,老抽,料酒,糖,盐,胡椒粉 适量
烹饪步骤
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各种材料及调料备齐。
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汆丸子。买回来的肉馅加入葱姜末细细剁,十分钟后,加入生抽、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉搅拌均匀,拿一个大碗,戴好一次性手套,将肉馅摔打20~30下,待肉馅上劲即可下锅。水不能开即下锅,待丸子飘起即熟。捞出备用。
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五花肉处理。凉水下锅,撇出血沫,变色后捞出。注意血沫一定要提前撇出,否则捞肉块的时候会沾在肉上。
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炒。油下锅,下五花肉小火翻炒,把油脂炒出,待肉紧实后放花椒、大料、香叶、葱、蒜,翻炒,放生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉,翻炒调料均匀后,加水炖,注意要加开水。大火烧开转至小火炖煮40分钟。
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汇合。加入刚才汆好的丸子和炸好的鹌鹑蛋,翻炒均匀后,再炖10分钟。
最后一步
出锅。
主料
五花肉500克(黑毛猪)
辅料
八角2个
冰糖50克
桂皮1块
生姜少许
料酒30毫升
红酒50毫升
老抽20毫升
生抽10毫升
步骤1
我一般都会买黑毛猪的五花肉,但有时候会买不到
步骤2
洗的时候用冷水,这样血水很容易洗出来,然后用厨房用纸吸取多余的血水
步骤3
五花肉和冷水一起下锅煮5-6分钟,水里加入料酒
步骤4
煮好的五花肉捞出来备用,控出多余的水分
步骤5
加入冰糖,直到冰糖炒化了!这个时候是小火,不然冰糖很容易炒焦了!然后加入五花肉,桂皮,八角翻炒2分钟,加入料酒,红酒,生抽,和老抽,继续翻炒2分钟,然后加入开水,一定要漫过肉,中间不能加水!这样肉就不酥烂了
步骤6
加入水以后烧开然后改成小火炖个1个半小时,看水快烧干时改大火不停的翻炒,让糖和肉包裹在一起,盛出即可