肉炒的软是熟了吗（肉炒硬了是没熟还是炒老了）

不一定，那要看你买在猪的哪个部位，还有就是看你怎么炒，猪的有些部位肉很嫩，不管熟不熟都很软，还有的就是在处理过程中肉不能失去水分，比如我们把肉切好，加一些调料，生粉，最后还要加一点油，就是锁住肉的水分不要流失，不管怎么炒肉都是软的，随便炒几下就不能说它是熟的。

不一定，得掌握之前加工和温度情况。