肉糕怎么蒸才好吃(蒸肉糕最正宗的做法)

肉糕怎么蒸才好吃(蒸肉糕最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-12 17:48:23

肉糕怎么蒸才好吃

准备肥瘦比3:7的猪肉剁成肉末,也可以让摊主用绞肉机搅碎。

猪肉末需要剁细一些,这样口感会更加好。

碗中加入拍烂的姜葱,注入适量热水

用力挤压出姜葱汁,然后将姜葱渣捞弃不用。

再准备100毫升淀粉水备用。

首先将姜葱水和两个鸡蛋清加入肉末中搅拌2分钟,直至所有调料吸收。

然后分3次加入淀粉水,边加入边搅拌,直至肉泥将所有淀粉水都吸收。

然后加入盐、糖、黑胡椒粉和花椒面。

然后用手顺着一个方向用力搅拌10分钟,直至肉末吃水上劲。

打好的肉末放在一旁备用。

准备一个方形玻璃碗,底部垫放一张油纸,四周抹上适量油防止粘连。

然后将肉末铺入碗中,用勺子按平压实。

锅内水开后转中火,上汽后蒸30分钟。

剩下的蛋黄搅散备用。

30分钟后,开始刷蛋黄液。每隔两分钟刷上一层,然后盖上锅盖继续蒸,如此反复。

反复5次左右,蛋黄液就会结成一层皮。

取出晾凉。

脱模后切块。

切成1cm左右的厚片即可享用。

五花肉 、 小葱 、 生姜 、 鸡蛋 、 淀粉 、 食用油 、 食用盐 、 青花椒面 、 胡椒粉

买好的猪肉要热心摊主帮忙去一下猪皮。然后把肉切成小块。

再用绞肉机,把肉绞的细腻。小葱、生姜,在清水中抓拌几分钟,得到葱姜汁。

准备鸡蛋5个打入碗中将蛋黄分离,蛋黄搅散备用。碗中加入适量淀粉再加入1:1的清水将其捏散备用。

调制肉泥,加入葱姜汁,加入蛋清,加入一般淀粉水。

搅拌均匀后再次加入剩下的淀粉水。水淀粉吸收完成之后再加入2勺食用盐。

加入适量的青花椒面、胡椒粉。

准备一个方形的模具,在模具中刷好食用油防止粘。

肉泥均匀的放入盆中压紧,送入宜盾普微蒸烤一体机中100度蒸35分钟。

中途需要拿出把盘中的水分倒掉一些。

最后把之前分离的蛋黄均匀刷在最上层,再次蒸几分钟。

完全冷却之后可脱模然后切片摆盘。

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