香菜丸子可以有多种做法。首先,可以将香菜和肉末混合搅拌成馅料,制成丸子后蒸熟或者炸熟,然后淋上特制的调味汁。
其次,也可以将香菜和其他蔬菜一起捣碎,然后加入面粉和调味料制作成丸子,再煎炸或者烘烤至金黄色。
另外,香菜丸子还可以加入海鲜或豆腐等搭配食材,制作成各种口味丰富的丸子,满足不同人的口味需求。总的来说,香菜丸子的做法多样,可以根据个人喜好和口味随意创新。
川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料,但这次我选用猪肉,可以选用梅头肉,猪颈肉,猪柳肉等稍夹带点脂肪的肉。
把猪肉剁碎,剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高,口感更好。
同时把香菜(马蹄,笋干等)剁碎,香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。
把肉和香菜混合,加入蛋清、少量生粉(方便成型);加入少量盐、胡椒粉,料酒(如果是清蒸或入汤可以多加点调味料),全部混匀。
用手抓成丸子,或用勺子挖出丸子。
清蒸丸子:稍微加点油,放入蒸炉,大火蒸10分钟。