卷粉的制作:用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。
根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。
蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。
蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。
用另一簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上一层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠好,既是卷粉。
卷粉的制作:用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆。
根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸。
蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用。
蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出。
用另一簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上一层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠好,既是卷粉。
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