黄栀子给卤水上色步骤（栀子上色卤水的使用方法）

1、将黄栀子拍破，用开水侵泡15分钟然后捞出残渣备用

2、炒糖色可以用油炒，也能用水炒，也能油水混合炒，新手建议使用水炒糖色，等熟练了可以加一点油，加快炒糖色的时间。

3、锅中放少许水和油，下入冰糖，比例是3:1，3分糖，1分水；全程中火炒制。

4、将冰糖全部炒化后会变成糖浆一样的浅红色。

5、继续炒至糖色变得深褐色，的时候会翻起一次大泡泡，跟倒啤酒的泡泡差不多，然后泡泡会迅速降下去。

6、立马倒入用泡了黄栀子的水，这一步一定要谨防烫伤，千万要注意。

这时候糖色就炒好了，等冷却之后就可以用，用黄栀子炒制出来的糖色会比普通的糖色更加红亮，卤出来的卤味也超级有卖相。

黄栀子洗干净，直接放卤水一起煮就可以了