主要由猪身上以下八个部位构成：猪心、猪腰、猪舌头、猪大肠、猪小肠、猪颈肉、猪肚、猪肺。
特点：脆酥油嫩、别具风味。
做法：
1、将清洗好的食材切好，有的切成段，有的切成片、有的切成条，还有的要切成花。猪颈肉、猪腰切花，大肠、小肠切段，猪心、猪肺、猪舌头切片，猪肚切成条。
2、将八种不同的原料，除猪舌头外，下锅淖水，猪舌头过油即可；
3、锅内放油，加入葱段、辣椒、姜丝等爆香油锅，先将猪肺、猪心、猪舌头先放进油锅煸炒，等半熟时再放入其他食材，最后放入其他几种食材进行爆炒，加入调味料即可。
原料
猪腰子....1只
猪心.....半只
猪肚头....半个
猪耳朵....1只
猪唇...100克
猪舌.....1条
猪尾.....二根
猪大肠头..200克
整葱.....30克
八角.....二个
草果.....1个
姜......30克
冰糖.....40克
生抽.....50克
胡椒面....l克
味精.....1克
精盐.....12克
熟猪油..100克
上汤....800克
烹制方法
1.将猪腰子剖开，片去腰心，切成 12块。猪肚洗后在开水中氽一遍，切成小块。将猪心、舌、尾巴、唇、耳朵、大肠头清洗干净，分别切成 10小块，放在炒锅中用毛汤煮 20分钟，沥去水分。葱、姜拍破。冰糖捣碎。
2.炒锅置火上，注入熟猪油 30克烧热，放入冰糖炒熔化，起沫时放入八角。草果微煸，注入生抽炒色。把猪腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入煽炒约 5分钟，上色后，倒入砂锅。加入葱、姜、上汤 800克、精盐，在旺火上烧开，撇去浮沫，移至小火上煨 3小时，至肉粑烂。
3.将肉捞入盘内，拣去葱、姜、八角、草果，用原汁调蚕豆水粉勾浓芡，加入味精、胡椒面、熟猪油 70克，炒汁后淋在肉上即成。
工艺关键
1.猪腰臊一定要片除干净，不然有臊味，影响菜肴质量。
2.猪肚先用少许细盐搓匀，加花椒、醋等稍腌，用温水透洗 3次，放入沸水锅中烫 2分钟取出，刮净肚内杂质，这样可去除异味。
3.猪舌先在开水锅中煮几分钟，捞起刮去苔垢、洗净；猪尾巴在明火上燎去残毛，浸泡在温水中刮洗干净侍用。
4.原汁在微开时勾芡，大开则粉芡易凝固，产生颗粒。
