1.将淀粉,砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热),用纱布过滤。同时把250克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状。
2.加入其余砂糖450克,加入柠檬酸末1克不断搅拌,使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅,经过30-40分钟至水分蒸发,不冒水蒸汽为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成碍块)。
3.将锅离火,加入3-4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2-3滴,搅拌均匀后,倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米,冷却后用刀切成长3厘米长方块即可
用料
白糖
250克玉米糖浆/麦芽糖 20克柠檬汁 15克玉米淀粉 50克水 100克熟玉米淀粉 50克
自制山东特产—高粱饴糖的做法步骤
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玉米淀粉用炒锅炒熟,炒约四五分钟变至微黄,放一边备用,防粘用
步骤 2
玉米淀粉(生粉)里倒入50克水搅拌均匀备用
步骤 3
不粘锅里倒入白糖、50克水、柠檬汁、玉米糖浆
步骤 4
中小火加热至糖融化,至沸腾冒泡泡
步骤 5
倒入玉米淀粉水,搅拌均匀