用凉米饭，但不可太凉，一般来说，蒸好的米饭，倒在木桶里，用饭勺使劲的搅拌，然后趁热加入寿司醋，一定要均匀的加入，寿司醋的做法也是很有讲究的，直接影响到寿司的口感，等到搅拌好后，让米饭自然凉，然后就可以了，另外，切寿司的时候，刀上要沾水，一定要切一刀占一次，下刀要快，不可来回锯，那样切口处的饭粒不好看，基本上就是这样
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