用料：虾仁200克
辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个
调料：食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺
做法
1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干
2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为氽烫至七分熟（约30秒），备用
4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀
5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟
滑溜虾仁的正宗做法
焦溜的做法一般会先来调制料汁，适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺。
再来点酱油，稍微给料汁添加点颜色，量要求非常的少。
来点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香就行，味道不可过重，否则影响口味。
再来点清水，用筷子把调味搅拌均匀，尤其是精盐与白糖必须融化开来，尝一口试一试咸淡即可，有经验的厨师瞄上一眼，大概就知道，常年积累下来的经验。
料汁最终形成的状态，清澈见底无颗粒状即可
虾仁加点料酒、清水、再加入少许的盐腌制，时间大概15分钟左右，即可入味。
做焦溜大虾仁，一道非常重要的工序就是调面糊，与以往的做法有些不同，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。
搅拌至粘稠上浆，即可放入虾仁
油温5成热下锅炸，油的响声停止，放入虾仁时候，周围会冒出大量的油泡，所需的温度就达到了。
要想达到酥脆的效果，虾仁必须炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可。
将葱、姜、蒜与先前调配好的料汁，一起下锅烧开（此时不用放底油，否则太过油腻）。
放入适量的水淀粉勾芡，搅拌成我们需要的浇汁。
泼入炸好的虾仁之中，焦溜大虾仁大功告成，焦脆不艮又耐嚼，宜于热食。
