梅菜扣肉如果瘦肉又干又柴可能有以下几个原因：
1. 选择瘦肉切割不当：如果瘦肉切割得过薄或切得过长，烹饪过程中容易过度煮熟，导致肉质变干。
2. 高温烹饪时间过长：如果在高温下煮炖时间过长，肉质会变得更加干燥。梅菜扣肉通常需要长时间低温煮炖，这样可以让瘦肉的筋膜和筋络更好地溶解，肉质更加鲜嫩。
3. 煮炖时没有控制好火候：火候掌握不好也会导致肉质过于干燥。建议在烹饪的过程中掌握好火力大小，确保梅菜扣肉的炖煮时间适中。
4. 使用肉质不好的瘦肉：肉质不好的瘦肉本身就容易变得干燥。建议选用肉质鲜嫩的瘦肉品种，如猪里脊肉或猪肉前腿肉，这样能够保证口感更好。
为了解决瘦肉干柴的问题，你可以尝试以下方法：
1. 选择合适的瘦肉：选用肉质较好的瘦肉品种，如猪里脊肉或猪肉前腿肉。
2. 控制烹饪时间和火候：烹饪过程中掌握好火力大小，避免过高温和过长时间的煮炖。
3. 浸泡或处理瘦肉：在烹饪之前，可以尝试用一些调味料或鸡蛋清水混合浸泡瘦肉一段时间，以增加肉的嫩度。
4. 添加一些适量的润滑剂：在炖煮过程中，可以添加少量的高汤、鸡精或某些调料来增加肉质的湿润度。
这些方法可以帮助改善瘦肉干柴的问题，但要根据具体情况进行调整和尝试，以获得最佳的烹饪效果。
梅菜扣肉瘦肉又干又柴应该是瘦肉太多了。扣肉最好是五花肉，肥一点，蒸烂一点才好吃。
