水滑肉是怎么做的（水滑肉的正宗做法用什么肉好）

（1）肉切好后，要先腌制入味后，再放淀粉在里边和成糊，让每一块肉都裹上淀粉糊.

（2）淀粉糊不要和得太干，太干口感不好，太稀的话，肉不易挂上糊，下锅也容易散，一般是把裹上糊的肉拿起来糊能往下流，但是流得比较慢，但是不往下滴糊就好。

（3）煮滑肉的水，不要烧大开，一般要开不开的状态最好，然后一块一块地把肉下里边，要防止粘连，下完滑肉不要着急搅动，要等滑肉定型，也就是全部变色后，再用勺子轻轻推动就好，然后大火把滑肉煮浮起来就好，这么做，一般滑肉不会浑汤。

（4）煮好的滑肉要用凉水泡凉，主要是防止粘连，滑肉焯完后，汤汁不要放得太多，一般没过滑肉一半就可以，因为冬瓜会出水，我的汤汁就有点多了。