香港白切鹅正宗配方（广东白切鹅最正宗的做法和配料）

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法:

(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。

(2)备好白切浸卤,烧开。

(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

老姜 葱段 切好洗净备用

干香菇泡好切花

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清水放整鹅 加盐 老姜 葱段 煮开后该小火

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用筷子插的动 即刻捞出切块

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热锅倒油，加葱蒜姜，八角 花椒 干辣椒 煸出香味

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加豆瓣酱 甜面酱 炒出香味

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下鹅块，大火炒，上色后即可捞出