小白菜，小白菜适合素炒，炒几分钟就软烂。一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
烂的快的蔬菜有白菜，菠菜，小青菜，空心菜等绿色叶子的蔬菜，这些菜量多放一起会产生很多的热量，热量多了温度就高就容易腐烂
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