主料：鲤鱼1条。
辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法：
1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油，烧到油冒烟。
12、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。
油淋鲤鱼的家常做法是比较简单的。
容易做只需要准备好鲤鱼、姜片、葱花、生抽、白糖、料酒等必要的食材即可。
将鲤鱼切片，用盐和淀粉腌制，然后将鱼块煎熟，备用。
炒锅加油烧热，放入姜片、葱花爆香，倒入生抽、白糖、料酒调味，煮沸后倒在煎好的鲤鱼上即可。
油淋鲤鱼是一道美味可口的传统川菜。
此菜做法简单，口感鲜美，营养丰富，同时具有益气、暖胃、活络等保健功效，适合广大人群食用。
