一、选地
露地栽培应选择地势高、向阳、排灌方便的地块，最好是沙质土壤，有粗沙粒更好。为防止杂菌侵染，最好选新开的生地，地块土质过肥、过细、过黏都不适宜栽培栗蘑。
二、做畦
在选好的场地内，挖成东西走向的小畦，长2.5～3.0米、宽45或55厘米、深25～30厘米，畦的行间距80～100厘米。在畦四周筑成宽15厘米、高10厘米的土埂，以便挡水。深层土堆放一边作覆土用。畦做好后暴晒2～3天，病虫害少的场地也可边挖边埋菌块。栽培前1天，将畦灌1次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤，应灌满畦为止，反之少灌一些。水渗后在畦内撒少许石灰（以地见白即可）。在石灰粉上再撒1层敌百虫粉防治地下害虫。
三、码放菌袋
完成上述工序后，回填土2厘米深左右，然后排放菌袋。栽植菌棒前，用4%的来苏水将栽植工具、菌棒外包装袋和操作工人双手消毒，然后用小刀划开菌棒外的包装袋并剥掉，按接种孔向上依次把菌棒排放在畦内，因菌棒长短不一，要以上表面平整为准。菌棒栽植完毕，用新土把菌棒之间的缝隙填实，并在菌棒表面覆1层1厘米厚的土层。
四、搭遮阴棚
栗蘑有靠帮生长的习性，在菌棒排放完毕后，要用塑料薄膜或0.5米宽的编织袋把畦帮包起来，注意薄膜不要压到菌棒，并在畦面上撒1层小石子，防止栗蘑出土后粘泥土。按畦床东西向插北高南低的架，覆上塑料薄膜和草帘，以调温、保湿、防风沙和防阳光直射。
