云南米线怎么做（云南米线八种正宗做法）

1、原料：乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。

2、做法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

3、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

4、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

5、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

6、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

香辣酸汤肥牛米线 |

食材：米线，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

做法：

1.泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水烧开。

5.放入煮好的米线

6.调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。