卤猪肝如何保持颜色不变（卤猪肝不腥不腻的技巧和方法）

将猪肝用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量的白醋。这一步的目的是去除猪肝中的血水。

然后，将浸泡后的猪肝进行焯水。这个步骤可以帮助去除猪肝的腥味，同时也有助于保持猪肝的颜色。

在卤制过程中，糖色的添加也是一个关键步骤。不要一次将糖色加到饱和状态，这样如果颜色过深，后期改起来就比较困难。建议开始时卤水颜色可以淡一些，然后在卤制过程中随时观察菜品的颜色。如果发现颜色偏淡，可以适当再加入一些糖色。