为什么我卤好的的猪肝一块红一块黑（卤肉店的卤猪肝为什么发红）

这种情况大部分都是猪肝里面的血水没有处理干净，卤的时候，血水经过高温，煮制，凝固在猪肝里面了，从而造成猪肝发黑，卤猪肝最重要的是制作卤汁，卤汁做好了可以放在冰箱保存，以后再制作其它卤味时也可以使用。

猪肝泡好后先用烧开的水炒一遍，撇清血水后再次下锅煮。