菜刀是锻打的好还是不锈钢的好 还是三合钢的好呢（菜刀是夹钢好还是炮弹钢好）

全钢好，铁匠自己说的。包钢和夹钢菜刀，使用强度大的话（比如卖肉卖鱼行之类），大概8年10年左右，刃口就没有钢了，全钢刀用20年以上没问题，淬火线以下磨损殆尽，重新淬火还能继续用。

复合钢菜刀通常是由3种或以上的钢材复合而成的。不锈钢菜刀指的是刀身整体是不锈钢材料制成的。由于不锈钢材料无法做到很高的硬度，所以锋利度不耐用(相对而言），但不易生锈。而复合钢菜刀，就是克服以上缺点儿诞生。