焯水是一种烹饪方法，常用于去除肉类的血水和异味。炖大排汤也需要进行焯水处理。首先将大排放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，再用大火焯水约5分钟。
然后将焯水倒掉，用清水冲洗干净大排，以去除残留的杂质和异味。这样处理后的大排更加干净，肉质更加鲜嫩，炖出来的汤也更加美味。
把排骨放到凉水中烧开，血水就都出来了
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