一、选猪蹄。 大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄；如果喜欢啃骨头的人，则可以选择后蹄。
二、准备工作。
1、去除猪蹄上的指甲。当然如果你是从超市里买的，就不用费这个事了。先用开水烫一下，时间稍持续一会，再把猪蹄放在案板上，稍提起猪蹄根部，让有甲的部分挨着案板，与案板成30度角。用轻质的锤子，敲在蹄甲上（不用很大的力气），即可脱落：也可以待烫过后，用家里常用的工具——老虎钳夹住蹄甲部分用力拔，不费力气就会掉的。
2、去猪毛。屠宰户一般用的是松香，即：用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。但如果没有的话，最实际的方法就是开水中抄一下，然后晾凉，再用眉钳之类的工具一根根的拔！（是比较费事的了，但一想到猪蹄的美味，也只该暂时忍一忍了，哈哈）。如果要是最快的方法，那就是干脆不要肉皮了! （不推荐使用，肉皮也是好东东，岂能放过！）
3、过水。先在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西及血水。然后从沸水中捞起，用温水洗起上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，。
三、煮猪蹄。
再弄一锅水（一次性加入充足的水，以淹过猪手为限），重新把猪蹄放入锅内，并加入少许酱油（目的为了调色）、盐、花椒、八角、丁香、茴香、葱姜。大火水开后10分钟，转小火炖大约一个小时就烂熟了。此时，看一眼，哇，很香的啦……
四、注意事项。
1、不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起，肉中的营养成分不易渗出。
2、炖肉过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
3、盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、在炖的时候，加一点山楂片，非常容易软烂！
