酱油就是用黄豆发酵得来的，用酱油泡菜会使蔬菜继续发酵变酸。有些人以为酸性的东西就应该是酸的
首先,空气中和姜里面会有部分乳酸菌,在泡姜的过程中会发酵产生乳酸
其次,酱油本身就是酸的,它的总酸大概在1%以上(平时白醋的四分之一多一点),只是正常时酱油盐分较高掩盖了酸味,在泡姜是盐分下降,酸味就出来了
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