中国南方称为糯米,而北方则多称为江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。
糯米是经农民种稻、收割、脱壳得来的。
糯米是糯稻脱壳的米,形细,是家常经常食用的粮食之一。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。
长籽型:长椭圆形,略扁,长4-5毫米,宽1.5-2毫米。一端钝圆,另一端歪斜,有胚脱落的痕迹。表面浅白色,不透明,平滑。质坚硬,断面粉性。蒸煮后韧性极强,有光泽。气微,味甘。
圆籽型:籽粒较短圆,长3-4毫米,宽1.5-2.5毫米。
均以色白、不透明,长椭圆形、硬度小者为佳。
江米属于糯米的一种。糯米又分年糯米和硬糯米。年糯米就是江米。江米外形细长细长,年糯米为圆粗型的,是老百姓经常食用的粮食之一。因为他香糯黏滑,常被人以制作风味小吃,深受大家喜爱。很多地方。逢年过节都有吃年糕的习俗,人们在元宵节吃的元宵就是由江米制成的。