干制的青花椒有两种方法。
一是晾晒，二是火坑。最传统的干制方法是晒干。晒干的花椒颜色鲜艳，香味纯正，品质之乘。晾晒还不需要消耗能源，不需要特殊设备与场地，经济成本相当低。
青花椒按照传统的制作方法是晒干的，在通风良好阳光下暴晒，让晒干的青花椒的颜色是阳色香艳，味道纯正，花椒晒干以后，要想制作成花椒粉，最好的办法是用石磨碾压这样的花椒粉，味道才好呢，
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