牛蛙酱熬制配方（中国大厨馋嘴牛蛙酱的做法秘方）

1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放入搅拌机中粉碎成蓉，盛出。

2. 锅内注入菜子油5千克，烧至六成热，先加入干麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香；

放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油；

放入粉碎好的辣椒蓉，继续小火炒香，再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。