食材：耗儿鱼，葱花，生姜，大葱，啤酒，芹菜，鸡蛋，红薯淀粉，泡椒，火锅底料
调味料：食用盐，豆瓣酱，酱油，蚝油，白糖，醋，鸡精，香油
1.首先把剥皮鱼清洗干净，用刀切成大小均匀的鱼块，放入碗中备用；

2.碗中加入一点拍散的姜葱，胡椒粉，食用盐，倒入半罐啤酒，用手抓拌均匀，让它在里面浸泡15分钟左右；

3.辅料我们准备了一点芹菜和大葱，大葱和芹菜都切成颗粒状，再准备上一点姜葱蒜末和泡椒末；

4.剥皮鱼腌制好后把姜葱啤酒全部倒掉，在碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌后加入红薯淀粉，搅拌均匀后备用；

5.起锅烧油，油温烧至5成热下入剥皮鱼炸一下（尽量一块一块的下去），全部下锅后转大火炸，炸至两面金黄，捞出控油备用；

6.锅中留一点底油，下入葱姜蒜，再来一点豆瓣酱，小火先把颜色和香味炒出来，炒香后加一点火锅底料，加入剩下的半罐啤酒，两勺水，调一点酱油，蚝油，白糖，下入炸好的剥皮鱼，烧开后转中火烧六至七分钟的时间，淋上一点醋，下入切好的芹菜和大葱，再放一点鸡精和香油就可以关火出锅了，最后撒上一点香味点缀下，美味即成；
原料
腊鸡1只 ，莴笋2根
调料：花椒适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
1/腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2，莴笋去皮切块待用。
3/锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油。
4/高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟。
5/高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即
6.美味又好吃的腊鱼炖莴笋完成开吃了。
