玻璃皮烧鸭皮水配方（烧鸭皮水配方要不要加小苏打）

分享两款玻璃皮烧鸭皮水的配方，其实脆皮水都是大同小异的。

第一款：

白醋：10斤、大红浙醋：2瓶、麦芽糖：3斤、二锅头1瓶

第二款：

白醋：10斤、红醋：1斤、麦芽糖：3.5斤、玫瑰露酒：0.5斤、二锅头:0.5斤

皮水都离不开白醋和红醋还有麦芽糖，好的烧鸭不是一款脆皮水就能做好的，一只好的烧鸭牵涉很多问题，火候，手法，烧鸭盐，充气，烫皮，上皮水，风干都很重要，这些要熟能生巧的，烫皮不好，皮水上不均匀，火候不恰当都直接影响一只烧鸭的成品。

1、材料：鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙。

2、在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。

3、热锅后，鸭胸皮面朝锅面，放入平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。

4、冷锅，将所有调味料和柳丁片加入小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋在鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。即可熄火装盘端上桌享用。